চমৎকার কফির পথে গ্রাইন্ডিংয়ের শিল্পকলা

প্রতিটি কফির কাপ, ভালো বা খারাপ, একটি বিন গ্রাইন্ড করা থেকে শুরু হয়। এবং এটি শিল্প-মেশিনে করা হয়েছে বা আপনি নিজে হ্যান্ড-গ্রাইন্ডার দিয়ে ফ্রেঞ্চ প্রেস তৈরির আগে করেছেন, গ্রাইন্ডিং আপনার সন্তোষজনক চুমুকের পথে একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

অন্যান্য কফির মতোই, গ্রাইন্ডিং একটি শিল্প যতটা এটি একটি খাদ্য বিজ্ঞান, কিন্তু আপনাকে বিশেষজ্ঞ হতে হবে না নিজে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করতে। এখানে মূল বিষয়গুলোর একটি বিশ্লেষণ, চারটি টিপসের আকারে।

গ্রাইন্ড সাইজ সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ

যখন আপনি কফি বানাচ্ছেন, গ্রাইন্ড সাইজকে আপনার নির্বাচিত ব্রিউয়িং পদ্ধতির সাথে মেলানো বেশ গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে বলতে গেলে, বাড়ির এস্প্রেসো মেশিনের জন্য গ্রাইন্ড সাইজ বেশ চিকন হবে, প্রায় গুঁড়োর মতো, যাতে মেশিন দ্রুত জল ঠেলে দেওয়ার সময় কফির স্বাদ যথেষ্ট আসে। যদি আপনি ফ্রেঞ্চ প্রেস বানাচ্ছেন, গ্রাইন্ড সাইজ বেশ মোটা হবে, কারণ আপনি কফিকে জলে কয়েক মিনিট ধরে ভিজাবেন।

যদি আপনি প্রি-গ্রাউন্ড কফি কিনে থাকেন, গ্রাইন্ড সাইজে মনোযোগ দিন। মার্কিন গ্রোসারি স্টোরে বিক্রি হওয়া প্রি-গ্রাউন্ড কফি সাধারণত ড্রিপ-স্টাইল কফি মেকারের জন্য উপযুক্ত গ্রাইন্ডে প্রস্তুত করা হয়। যদি আপনি সেই মেশিনগুলোর একটি ব্যবহার করেন, আপনি ঠিক আছেন। যদি আপনি ফ্রেঞ্চ প্রেস, মোকা পট ব্যবহার করেন, বা যদি আপনার ছোট বাড়ির এস্প্রেসো মেশিন থাকে, এই সার্বজনীন গ্রাইন্ড আদর্শের চেয়ে কম হবে। বরং, যদি আপনার দোকান এটি অফার করে, সেখানে বিনগুলো আপনার পছন্দের ধারাবাহিকতায় গ্রাইন্ড করা আপনার জন্য ভালো।

আপনার বিন দীর্ঘদিন তাজা রাখুন

একবার আপনি গ্রাইন্ড সাইজ বুঝে গেলে, পরবর্তী ধাপ হল কফি সংরক্ষণ করা যাতে এটি যতদিন সম্ভব তাজা থাকে, কারণ সম্ভবত আপনার বিনের ব্যাগ (গ্রাউন্ড বা না) ব্যবহার করার আগে কয়েক সপ্তাহ তাকে পড়ে থাকবে।

আপনার রান্ডাঘরে, কফি বিনগুলো পরিবেশের সাথে মিথস্ক্রিয়া করছে, এবং অক্সিজেনেশনের প্রক্রিয়া (বাতাসে অক্সিজেনের সাথে মিথস্ক্রিয়া) এগিয়ে চলছে। সময়ের সাথে, এটি কফিকে পুরনো বা এমনকি বাসি করে দেয়। খুব বেশি রেখে দেওয়া কফি তার তাজা সুগন্ধ হারায় এবং এমন একটি ট্যানি আফটারটেস্ট তৈরি করবে যা বিশেষত ব্ল্যাক কফি পানকারীরা পছন্দ করবে না।

একটি বিকল্প হল সত্যারো গ্রাউন্ড কফি কেনা এবং দুই সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করা, কিন্তু এটি সবসময় সম্ভব নয়। আপনি এটির জীবনকাল বাড়াতে পারেন এয়ারটাইট কন্টেইনারে সংরক্ষণ করে। আপনার কফি ব্যাগ থেকে সিল করা প্লাস্টিক বা গ্লাস কন্টেইনারে স্থানান্তর করে এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রেখে আপনার কফির জীবনকাল (বিশেষত প্রি-গ্রাউন্ড কফি) দিন বা সপ্তাহ বাড়াবে।

কফি বিনগুলো শুধু বসে থাকতে কার্বন ডাই-অক্সাইড নির্গত করে। এই প্রক্রিয়াকে "ডিগ্যাসিং" বলা হয়। রোস্টিংয়ের পরে বেশিরভাগ গ্যাস কয়েক ঘণ্টার মধ্যে নির্গত হয়, তাই যতক্ষণ আপনি প্রতিদিন (বা প্রতি কয়েক দিনে) এয়ারটাইট জার খুলবেন, আপনাকে CO2 জমে কফির স্বাদ খারাপ করার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।

ব্লেডের চেয়ে বার গ্রাইন্ডার ব্যবহার করুন

বাড়িতে কফি গ্রাইন্ড করা একটি জীবনযাত্রার মান উন্নয়ন, এবং আপনার কফির স্বাদে তাৎক্ষণিক প্রভাব ফেলবে। এটি ক্যানড বিন বনাম কৃষকের বাজার থেকে তাজা সবজি খাওয়ার পার্থক্যের মতো ভাবুন।

সাধারণত দুটি ধরনের বাড়ির কফি গ্রাইন্ডার আছে: ব্লেড গ্রাইন্ডার এবং বার গ্রাইন্ডার।

ব্লেড গ্রাইন্ডার একটি সাধারণ রান্ডাঘরের ব্লেন্ডারের মতো কাজ করে, এবং সূক্ষা কণায় কফি কাটা ঘূর্ণায়মান ব্লেড আছে। ব্লেড গ্রাইন্ডার সস্তা, সহজে পাওয়া যায়, এবং দ্রুত কাজ শেষ করে। অসুবিধা: অসমান গ্রাইন্ড (যদিও ব্লেন্ডারে স্মুদি বানালে এটি বেশি কিছু বোঝায় না, কফি অনেক বেশি কঠিন)। আপনাকে নিশ্চিত করতে সব বিন গ্রাইন্ড হয়েছে গ্রাইন্ডার বেশি চালাতে হবে - কিন্তু যত বেশি চালাবেন, কফির কিছু অংশ তত চিকন হবে। এটি প্রতিবার কফি বানালে একই গ্রাইন্ড সাইজ পাওয়া প্রায় অসম্ভব করে তোলে।

অন্যদিকে, বার গ্রাইন্ডার ব্লেডের পরিবর্তে ঘূর্ণায়মান বার সেট ব্যবহার করে, আলতোভাবে কফি চূর্ণ করে বাঁকানোর পরিবর্তে। এগুলো ধাতু দিয়ে তৈরি এবং অবিশ্বাস্যভাবে স্থায়ী — এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ। বার গ্রাইন্ডারে কয়েক ডজন পর্যন্ত বিভিন্ন সেটিং থাকে যা আপনাকে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে গ্রাইন্ড সাইজ নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়, যার অর্থ আপনার ফ্রেঞ্চ প্রেস দিনে দিনে ব্যাপকভাবে আলাদা স্বাদবে না।

একটি প্রাথমিক স্তরের হ্যান্ড গ্রাইন্ডার শুরু করার একটি সাশ্রয়ী উপায়

প্রতিদিন তাজা কফি বানাতে শুরু করতে চান? একটি বাজেট হ্যান্ড গ্রাইন্ডার অনেক দূরে নিয়ে যাবে। আপনি মাত্র ১৩ ডলারে একটি সস্তা সিরামিক বার গ্রাইন্ডার পেতে পারেন, বা প্রায় ৫০ ডলারে, টাইমোরের সি২ হ্যান্ড গ্রাইন্ডারের মতো আরও পেশাদারী মডেল পেতে পারেন। এতে একটি স্টিল বার আছে, এবং দেখতে এবং কাজ করতে এমন গ্রাইন্ডারের মতো যা চার গুণ বেশি দামি।

হ্যান্ড-গ্রাইন্ডিং আপনাকে সামঞ্জস্যপূর্ণ গ্রাইন্ড দেবে, এবং এস্প্রেসো বা পার-ওভার বানাচ্ছেন না কেন, এবং এখনও দ্রুত কাজ করতে পারে; সি২ ২০ গ্রাম কফি ৪৫ সেকেন্ডের কম সময়ে গ্রাইন্ড করতে পারে।

যদি হ্যান্ডে কফি গ্রাইন্ড করার ধারণা আপনাকে উত্তেজিত না করে, তাহলে বৈদ্যুতিক বার গ্রাইন্ডারের একটি বিস্তৃত পরিসর আছে। আমাদের প্রিয় হল বারাটজা এনকোর (১৬৯ ডলার), কিন্তু সস্তা বিকল্পও পাওয়া যায়। এগুলোর যেকোনোটি প্রি-গ্রাউন্ড বিনে লেগে থাকলে তৈরি করার চেয়ে একটি ভালো কাপ তৈরি করবে।